医学部の調理実習 - culinary medicine - - まーしーのロンドン大医学部生活

先日、日本の中学での家庭科以来久しぶりに調理実習をしました！

まさか医学部に入ってから調理実習があると思わなかったので、この日の噂を友達から聞いた時は半信半疑でした。笑

この調理実習は、地域のかかりつけ医（GP）での実習期間に行われます。

"医師が栄養学の基礎知識を身に着け、患者さんにより健康的な食生活を促せる"ようになるためのCulinary medicine（直訳：料理の医学）のセッションです。（参照：What is CM | Culinary Medicine UK）

イギリスでも、culinary medicineに関する講義に加えて調理実習まで行う医学部は多くないそうですが、私の在籍するUCLはロンドンの調理学校の一室を借りてセッションを開催してくれました！

まず料理をする前に、生活習慣について掘り下げ行動変容を促す問診の練習をペアで行いました。

といった内容を、シナリオに沿って患者役と医師役に分かれて議論しました。

患者さんが抱えるジレンマを受け止めて、出来る範囲の行動に移しやすい具体的な提案をし、必要であれば栄養士やオンラインの栄養学講座を紹介します。

日々の生活習慣を変えるには患者さん自身がしっかり意味付けをすることが大切なので、自発心を尊重して話にじっくり耳を傾ける姿勢を意識しようと思いました。

「ヘルシーな料理は決して難しくない」ということを体感するために、豆カレー、野菜のトマト煮、全粒粉のパンを作りました。

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減塩を促しつつ風味を増すために、しょうがやにんにくといった薬味に加え、ターメリック、コリアンダー、レッドチリ、クミンといったスパイスを両方に加えました。

私のグループは、実家住まいで料理をしたことがあまりない学生ばかりだったので、私は玉ねぎのみじん切り係として重宝されました。笑

インドに留学していた時にインドの豆カレー（ダルカレー）が大好きだったのですが、乾燥豆から作ったことはありませんでした。

豆を長時間水に漬けておかなくても、すぐに煮えて簡単に作れたので、今後自炊メニューに加わりそうです！

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↑出来上がった料理をビュッフェ形式で皆で食べました！

「食事改善」と聞くと肥満体形の人が体重を減らすことを想像しがちですが、高齢の患者さんが特にタンパク質・運動不足や吸収力の低下から筋肉量が減少するサルコペニアに対しては、食事から体重を増やすアプローチを取ります。

問診練習では、

といった内容を話し合いました。

簡単にできる食事の改善点としては、

といった提案があがりました。

病院では栄養補助ドリンクがよく使われていますが、自宅で栄養価の高い飲みやすいスムージーを作るためのレシピです。

１つ目は、ピーナッツバター、バナナ、ヨーグルト、はちみつ

２つ目は、アボカド、オレンジジュース、ブルーベリー、ヨーグルト

等を混ぜたスムージーを作って試飲しました。

医師として患者さんへ具体的な提案をするために、基本的な栄養学の知識や簡単な生活改善のアイデアを学べたことはとても有用でしたし、何より楽しくて美味しい一日でした！

スムージーにしてもカレーにしても、同じメニューが日本で受け入れられるかは分からないので、患者さんの文化や嗜好も考慮する必要があるなと感じました。

ちなみに、医師のキャリアの途中でCulinary medicineの修士号を取るために一年間料理学校で勉強する先生もいらっしゃるそうです。